Вкусная новинка - луковый пирог рецепт - тарт-перевёртыш из рубленого теста, с пряным карамелизованным луком и арахисом

Изумительное сочетание вкусов карамелизованного сладкого лука, орешков и подсоленного рубленого теста очень хорошо подчеркнуто ароматным тимьяном и розмарином.

Продукты
Для теста:

• Масло сливочное (охлаждённое) - 100 г

• Вода (ледяная) - 30 мл

• Мука - 200 г (1,5 стакана ёмкостью 200 мл)

• Соль - 1/3 ч. ложки

Для начинки:

• Лук репчатый - 500 г

• Вино красное сухое - 150 мл

• Сахар - 40 г

• Масло сливочное - 40 г

• Сироп кисло-сладкий (я использовала сливовый) - 30 мл

• Орехи (у меня арахис) - 60 г

• Тимьян сушёный молотый - 1 ч. ложки

• Розмарин сушёный молотый - 1/3 ч. ложки

Для подачи пирога:

• Лук зелёный - 2-3 пера

Как приготовить тарт-перевёртыш из рубленого теста, с пряным карамелизованным луком и арахисом:

• Подготавливаем все необходимые продукты. Хорошо подойдут маленькие луковицы диаметром примерно 4 см.

• Арахис подсушиваем на сухой сковороде примерно 3 минуты (это нужно для усиления аромата). Измельчаем орехи в среднюю крошку.

• В глубокую миску просеиваем муку. Охлаждённое сливочное масло нарезаем маленькими кубиками и добавляем к муке. Руками перетираем муку с маслом в крошку.

• Добавляем соль. Вливаем ледяную воду. Быстро замешиваем достаточно плотное, не липнущее к рукам тесто. Заворачиваем его в плёнку и убираем в холодильник на 40 минут.

• Луковицы очищаем и разрезаем пополам.

• Берём сковороду, которую можно ставить в духовку. Моя сковорода - диаметром 22 см. Всыпаем в сковороду сахар. Включаем огонь на минимум.

• На слой сахара срезами вниз укладываем вплотную друг к другу половинки лука. Половинки, которые не поместились, можно разрезать и вложить в пустоты.

• Посыпаем лук тимьяном и розмарином.

• После того как сахар растворится в луковом соке и начнёт плавиться, поливаем лук сливовым сиропом. Также наливаем на дно красное сухое вино. Накрываем крышкой и тушим лук на медленном огне 10 минут.

• Лук станет мягче - добавляем соль и сливочное масло. Теперь уже на среднем огне и без крышки увариваем получившийся соус до загустения. Соус приобретёт консистенцию карамели. Снимаем сковороду с луком с огня и оставляем до остывания.

• Включаем духовку для разогрева до 200 градусов.

• Охлаждённое тесто выкладываем на пергамент. Разминаем тесто руками в круглую лепёшку, а затем раскатываем до толщины 5 мм, диаметром примерно 23 см.

• Накрываем пласт теста вторым листом пергамента и отправляем в холодильник ещё на 5 минут.

• Остывший лук посыпаем измельчёнными орешками. Немного арахиса оставляем для посыпания готового пирога.

• Остывший лук в сковороде накрываем охлаждённым тестом.

• С помощью лопатки или руками загибаем края теста внутрь, формируя бортики тарта. Выступы по краям теста можно отщипнуть. Сверху плотно придавливаем тесто руками.

• Выпекаем тарт в разогретой до 200 градусов духовке примерно 25 минут.

• Готовый тарт в сковороде накрываем плоской тарелкой.

• Переворачиваем тарт на тарелку, сковороду снимаем. Тесто должно оказаться внизу, а начинка - сверху. Если некоторые кусочки лука прилипнут ко дну сковороды - снимаем их и укладываем на пирог.

• Зелёный лук мелко нарезаем.

• Сверху посыпаем тарт оставшимся измельчённым арахисом и мелко нарезанным зелёным луком.

• Разрезаем тарт-перевёртыш из рубленого теста, с пряным карамелизованным луком, на порционные кусочки и подаём к столу.

Приятного аппетита!

Отредактировано antasety (21-02-2022 20:55)