День ашура отмечается в десятый день месяца Мухаррам – первого месяца мусульманского календаря, один из четырех святых месяцев. Ночь Ашура – наиболее важный день Мухаррама. Именно в эту ночь Аллах принял многие молитвы: принято покаяние пророка Адама, был спасен от потопа пророк Нух, вышел из чрева кита пророк Юнус, не сгорел в огне пророк Ибрахим, живым взошел на небо пророк Идрис, нашел своего сына Юсуфа пророк Якуб, вышел из темницы пророк Юсуф, исцелился пророк Айюб, ударом посоха раздвинул воды Красного моря и переплыл на другой берег пророк Муса, родился пророк Иса и живым взошел на небо.

По случаю этого дня готовят одноименный десерт ашура, очень любимый в Турции. Говорят, что ашура впервые была приготовлена пророком Нухом после Всемирного потопа: он приготовил ашуру из остатков продуктов – зерна, бобовых и фруктов и накормил ею людей, находившихся на ковчеге. Так они выжили до сорокового дня путешествия и высадились на гору Агры. Тем самым, ашура послужила продолжению человеческого рода.
Как же приготовить ашуру? Предлагаем рецепт:

Ингредиенты:

• 500 гр. (3 стакана) пшеницы (buğday)
• Стакан нута (турецкого гороха – nohut)
• Стакан семян фасоли (kuru fasulye)
• 200 гр. кураги
• 200 гр. желтого изюма
• 200 гр. сушеного инжира
• Стакан фундука
• Мелко нарезанная корка 1 апельсина
• 3 литра горячей воды
• 2 стакана молока
• 1-2 стакана сахара
• Четверть кофейной ложки соли
• Пол чайного стакана отвара гвоздики (отварить одну чайную ложку гвоздики)

Перед подачей посыпать:

• 25 гр. фундука
• 25 гр. черного кишмиша (kuş üzümü)
• 100 гр. грецких орехов
• 1 гранат
• Корица

Отварить нут и фасоль – по отдельности.

Промыть пшеницу, залить кипятком, прокипятить 5 минут и слить воду. Повторить эту процедуру. После этого добавить кипяток и отваривать на протяжении 50 минут. Добавить в размягчившуюся пшеницу отваренный нут, фасоль, мелко нарезанную курагу, желтый изюм, сушеный инжир, апельсиновую корку и варить 15 минут. Добавить горячее молоко, сахар, соль, фундук, отвар гвоздики и проварить еще 15 минут.

Разлейте в стеклянные чашечки.

После того как ашуре остынет, можно посыпать фундуком, грецкими орехами, фисташки, черным кишмишем, желтым изюмом и гранатом.

При приготовлении ашуре используется примерно 3 литра кипятка. Лучше всего держать готовым кипяток, чтобы добавить в случае необходимости. Можно добавить и меньше сахара, на свой вкус.
Источник