TARHANA ÇORBASI

итак)))) ну во-первых тархана тозу у меня домашняя, приготовленная свекровью)))

сначала в кастрюльку кладу две столовые ложки сливочного и немного оливкового масла. ставлю на огонь. когда масло растопится добавляю мелко нарезанный чарлстон перец, чуть обжариваю, добавляю столовую ложку с горкой томатной сальчи (опять таки домашней) и чайную ложечку бибер сальчи. все это тихонечко жарю. в эту смесь всыпаю сухую тархану, потихоньку и перемешивая. фишка в том что если ее развести водой и потом влить, то так вкусно не будет. итак у нас в кастрюле такая густая кашится похлюпывает. теперь в нее вливаем воду небольшими порциями и доводим до полной кастрюли. еще кидаю совсем чуть чуть шехрие. фарш в супе у меня  муж не любит, поэтому я его не кладу)))))

вот такая у меня тархана чорбасы  по рецепту свекрови)))

Что такое Долма Сарма?
Прежде, чем приступить к самому рецепту, узнаем значения этих таинственных слов «Долма» и «Сарма». В переводе с языков тюркской группы «Долма» означает «наполненный», а «Сарма» – «завернутый». Как видим, все сразу становится на свои места.

Итак, долма – это наполненные начинкой овощи, а долма сарма – это блюда, представляющие собой начинку, завернутую в листья. В качестве овощей для наполнения могут выступать томаты, баклажаны, кабачки, перец, а в качестве листьев – листья винограда, айвы, инжира, а также листья капусты (как белокочанной, так и красной). Разнообразной может быть также и начинка для долмы: она может быть как из баранины, так и чисто вегетарианской, или же рисовой. В разных регионах в начинку добавляют зелень, томаты, сухую мяту, орехи, изюм, лимонный сок, различные приправы.

Сегодня столько стран претендуют на отцовство в отношении долмы, что если сказать, что это блюдо зародилась в какой-то определенной стране, то можно вызвать справедливый гнев жителей других стран Востока. Поэтому будем считать, что родина Долмы – это Восток, а это, собственно, и есть истина. Кстати, не стоит забывать и о том, под чьим игом Россия прожила 300 лет. За эти три века культура Востока естественным образом просочилась в русскую культуру. Если говорить об этом синтезе в разрезе нашей темы, то стоит отметить, что и в России мы готовим долму, чаще всего из капустных листьев и болгарского перца. А называются эти блюда в России голубцами и фаршированным перцем, соответственно. Последние на праздничном столе выглядят не очень-то презентабельно, а вот восточная долма – это уже некоторая экзотика!

Итак, теперь мы знаем, что скрывается за словами Долма Сарма, и сможем удивить гостей не только вкусным блюдом, но и своими знаниями. А теперь речь пойдет о том, как приготовить Долму Сарма.

Где взять виноградные листья?

В первую очередь волнует вопрос: где достать виноградные листья? Мало вероятно, что у вас под окном растет виноградная лоза, и вы всегда можете нарвать свежих молодых листьев. Поэтому в летнее время мы стараемся найти их на рынке .Также нужно отметить, что если вы готовите долму из свежих листьев винограда, тогда вам нужно будет сначала промыть их, а потом залить кипятком и оставить на 3-4 минуты.
Если свежий вариант листьев недоступен, тогда можно приобрести соленые листья. Если вы купили для своей долмы именно такой вариант, то прежде, чем использовать листья, залейте их большим количеством теплой воды и оставьте на ночь – так из них выйдет лишняя соль. Кроме этого, перед приготовлением каждый лист нужно будет тщательно промыть. И не стоит забывать, что листья уже соленые, поэтому на конечной стадии приготовления долмы – варке – стоит учитывать данный факт.
Если же вы не смогли найти ни свежие, ни соленые листья, тогда в супермаркете вы можете приобрести консервированные листья.
Какой бы вариант вы не приобрели для долмы, в любом случае перед приготовлением вам нужно отрезать черенки у каждого листочка

Ингредиенты для долмы с бараниной

350 грамм баранины средней жирности,
2 луковицы,
Петрушка, укроп, кинза по вкусу,
70 грамм риса,
Соль, черный перец, красный перец острый, красный перец (сладкий по вкусу),
150 грамм натурального йогурта и 4-6 зубчиков чеснока для соуса.

Способ приготовления

В первую очередь промываем тщательно рис и заливаем его горячей водой. В это время баранину и лук перемалываем на мясорубке, добавляем рубленую зелень, специи по вкусу. Сливаем воду с риса и добавляем его в фарш. Все перемешиваем. Начинка для долмы готова.
Теперь на разделочную доску кладем виноградный лист. На него сверху выкладываем 25-30 грамм фарша (примерно 1 столовую ложку) и сворачиваем, как показано ниже:




Таким образом «крутим», как говорят жители Востока, долму, пока не закончатся листья или начинка – очень редко случается, что они заканчиваются одновременно.

Для варки долмы желательно выбрать кастрюлю с толстым дном. Дно полностью закрываем слоем виноградных листьев, а далее плотно друг к другу слоями выкладываем долму:

Сверху покрываем долму вновь слоем виноградных листьев:

Чтобы долма не всплыла и не развернулась во время варки, кладем сверху тарелку подходящего размера:

Теперь заливаем содержимое кастрюли водой так, чтобы вода достигала уровня верхних листьев винограда. Если были использованы свежие листья, то также необходимо воду немного посолить.

Ставим долму томиться на медленном огне в течение 50-60 минут.
Идеальным соусом для долмы из баранины является натуральный йогурт, перемешанный с рубленым чесноком. Йогурт можно заменить мацони, кефиром, простоквашей, сметаной.
Готовую долму подавать на стол горячей, украсив соусом и зеленью:

Приятного аппетита!!! Долма Сарма с бараниной – это хоть и мясное, но очень легкое блюдо! К тому же кисло-молочный соус способствует стабилизации пищеварения и легкой усвояемости пищи.

Ниже рассмотрим другой рецепт долмы сарма, который станет идеальной холодной закуской на вашем столе.

Ингредиенты для долмы с рисом

150 грамм длинного риса,
50 грамм кедровых орешков,
50 грамм мелкого изюма,
1 столовая ложка сахара,
1 чайная ложка корицы,
соль на кончике ножа,
0,5 чайной ложки молотой сухой мяты,
70 мл оливкового масла.

Способ приготовления

Тщательно промываем рис и варим его до полуготовности (так, чтобы рисинки увеличились в размере, и чтобы сердцевина оставалась твердой).
Выкладываем все ингредиенты начинки в глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном:

Добавляем оливковое масло и ставим на огонь на 5-7 минут, непрерывно перемешивая:

Начинка готова. Сворачиваем долму и варим ее так же, как было описано выше. В данном случае воду для варки подсаливать не нужно.

После приготовления долму необходимо охладить, выложить ее на блюдо, сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком, украсить лимонными дольками и подавать на стол. Приятного аппетита!!!

Турецкий йогуртовый суп с фрикадельками

Ингредиенты:
Вода - 1 стак.
Яйцо - 1 шт.
Мука - 2 ст. л.
Йогурт - 400 гр.
Масло сливочное - 1 ст. л.
Масло оливковое - 1 ст. л.
Мята суш. - 1 ч. л. с горкой.
Перец красный острый - по вкусу

Для фрикаделек:
Фарш - 200 гр.
Лук - 1 шт.
Соль.
Чёрный перец.

Приготовление :

Измельчать лук, соединить с фаршем, солью, перцем и сформировать маленькие фрикадельки (по размеру как фундук). Отвариваем их минут 7 в отдельной кастрюле.

В другой кастрюле смешиваем муку с яйцом, добавляем воду и йогурт. Всё хорошо перемешиваем и ставим на небольшой огонь. Постоянно помешивая доводим до кипения, солим, убавляем огонь до минимума и варим минут 10. Потом добавляем подготовленные фрикадельки, варим ещё минут пять и выключаем.

В сковорде соединить 2 вида масла, добавить мяту и красный перец. Прогреть на медленном огне пару минут. И добавить к супу.

Я не добавляю

обожаю)))))

Оксана, люблю пияз.Завтра попробую приготовить по твоему рецепту